Uma fazenda familiar de CT tem sorvete tão fresco quanto possível

O sorvete vendido na Fish Family Farm Creamery em Bolton tem um toque de frescor porque não precisa ir muito longe da vaca até a casquinha.

O leite que entra em seu sorvete vem de 70 vacas Jersey da fazenda e a importante “base” do sorvete – ou receita básica – é processada ali mesmo em sua fábrica de engarrafamento, ambas condições uma relativa raridade.

“É cremoso e fica bem na boca. não há gosto residual”, disse o proprietário Don Fish sobre o sorvete premium de sua fazenda, com 16% de gordura de leite.

Ele disse que o leite das vacas Jersey, ao contrário das vacas Holstein mais comuns, é mais rico em gordura, proteína, sólidos do leite e cálcio.

“É mais nutritivo” do que outros leites, disse ele.

Ele também usa um processo antigo de “pasteurização em lote” que “fixa o sabor”, disse ele.

Regulamentações rigorosas de saúde pública exigem que a base de sorvete seja feita em uma fábrica de processamento, então alguns proprietários de sorveterias que dizem que fazem seu próprio produto, na verdade, não podem dizer que o fazem do zero porque a base é feita em outro lugar, embora usando sua própria receita. .

A Fish Family Farm faz sua base, assim como a base de outros vendedores de sorvetes.

Com sabores adicionais e pedaços de ingredientes, o sorvete fresco da fazenda leva o sabor a outro nível.

O neto de Fish, Justin Levesque, 36, assumiu a operação de sorvetes da fazenda há cinco anos e manteve a “ótima receita” de seu avô, disse ele, mas “foi desonesto” na criatividade do sabor.

“O sorriso em seus rostos depois de darem a primeira mordida, vivo para isso”, disse Levesque, 36 anos. “Se você tiver uma base sólida, você pode fazer qualquer coisa.”

Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Sandra Levesque, filha de Don Fish, serve sorvete para clientes na Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

O neto de Don Fish, Justin Levesque, embala manualmente sorvete de massa de bolo em recipientes de um litro para ser vendido na Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Don Fish, com suas vacas Jersey na Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. Don só usa Jersey Cows para fazer seu sorvete. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Zachary Hulstein, à esquerda, e seu irmão gêmeo Theodore, ambos de 2 anos e meio e de Bolton, tomam sorvete no Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

O neto de Don Fish, Justin Levesque, adiciona granulados ao sorvete da massa do bolo antes de embalá-los manualmente em recipientes de um litro para serem vendidos na Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Anna Hulstein de Bolton, com seus filhos gêmeos Zachary Center e Theodore, ambos de 2 anos e meio, enquanto tomam sorvete no Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Um bezerro Jersey dentro do celeiro da Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. Don só usa Jersey Cows para fazer seu sorvete. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Vacas Jersey na Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. Don só usa Jersey Cows para fazer seu sorvete. (Aaron Flaum/Hartford Courant)

Fish Family Farm Creamery & Dairy em Bolton na quarta-feira, 12 de julho de 2023. (Aaron Flaum/Hartford Courant)