Doces inovadores para ficar à frente da curva

25 de julho de 2023 | Conteúdo em destaque, confeitaria, destaque frontal

O setor de doces sem chocolate está forte atualmente, mas isso não significa que os produtores possam descansar sobre os louros. É vital continuar a inovar para estar à frente das novas exigências dos consumidores e das alterações legislativas. Suzanne Callander relata.

Apesar dos muitos desafios que o setor de doces sem chocolate enfrenta hoje, incluindo o aumento dos custos de produção, o aumento da legislação e uma mudança do consumidor em direção a estilos de vida mais saudáveis, um relatório da Zion Market Research – Hard Candy Market 2023-2030 – aponta para o crescimento em todo o mundo. setor de doces graças a uma base crescente de consumidores de produtos de confeitaria.

O relatório avaliou o mercado global de doces duros em US$ 14,13 bilhões em 2022 e afirma que deverá ultrapassar US$ 23,02 bilhões até 2030, registrando uma taxa de crescimento anual combinada de 14,30% durante o período de 2023 a 2030. O maior crescimento é esperado no Norte. América, impulsionada pela presença de uma base de clientes estabelecida para balas duras.

Um relatório da National Confectioners Association (NCA) – Getting To Know Candy Consumers 2022 – confirma esta tendência, revelando que os doces sem chocolate são atualmente a segunda categoria de confeitaria mais vendida nos EUA, representando 32% de todos os dólares de confeitaria. O crescimento neste segmento está superando o de todos os outros segmentos.

Os doces sem chocolate incluem uma ampla variedade de produtos - como gomas, mastigáveis, rebuçados, alcaçuz, pirulitos e marshmallows. Gomas, balas mastigáveis ​​e duras têm o maior envolvimento entre a população, mas a maioria dos consumidores dos EUA compra em vários segmentos diferentes. Pessoas que consomem doces com mais frequência também tendem a comprar uma variedade maior de doces, segundo a NCA.

Melhor para você?

Um total de 45% dos consumidores entrevistados pela NCA acreditam que existem doces melhores para você, com definições focadas principalmente em “nenhum ou menos açúcar”, seguido por ingredientes e tamanhos de porções mais limpos e de melhor qualidade. Um pouco mais de um terço dos americanos acredita que gomas funcionais (vitaminas, imunidade, etc.) também são doces.

Apesar de acreditar que existe, muito poucos dos 45% que reconhecem a presença de doces melhores para você os compram regularmente. Cerca de 10% da população compra frequentemente opções de doces melhores para você. No entanto, cerca de três em cada 10 consumidores de doces estão interessados ​​em comprar os seus doces favoritos em opções totalmente naturais, com baixo teor de açúcar ou sem açúcar, em particular entre os compradores mais jovens.

Destacando algumas tendências no mercado de doces sem chocolate, Tessa Porter, cientista de doces, proprietária e operadora da empresa de fabricação de doces Sprinkk, referiu-se ao interesse contínuo dos consumidores pela saúde e bem-estar, dizendo que os consumidores estão reservando tempo para se tratarem com moderação. Tessa destacou as tendências que ela acredita que dominarão a inovação em doces este ano, que incluem:

À base de plantas e sem corantes:Os consumidores estão cada vez mais solicitando alternativas à base de plantas e sem corantes.

Sustentabilidade e transparência:Os consumidores preocupam-se com a sustentabilidade de uma forma que nunca fizeram antes e valorizam a confiança.

Adaptógenos e confeitaria funcional:Além das gomas e suplementos multivitamínicos comuns, o uso de adaptógenos em doces tem aumentado.

Açúcar reduzido e porções menores de açúcares naturais:O desenvolvimento de produtos com baixo teor de açúcar ou sem açúcar está se expandindo em toda a categoria de produtos não-chocolate.

Super azedo e multitextura: Essa categoria continua sendo uma grande tendência, segundo Tessa. Exemplos de inovações super ácidas incluem Warheads e Mega Sour Fizz Bombs de Barnett. Texturas diferentes podem ser vistas com a aeração destacada da Haribo para uma textura de marshmallow em combinação com a goma tradicional em suas Berry Clouds. Essa tendência também é aparente nos rastreadores Trolli Sour DUO, que combinam uma camada de textura mais leve com sua textura gomosa normal junto com um toque azedo.