Por que você pode querer evitar farinha de bolo ao fazer bolo de chocolate

Bolo de chocolate é uma sobremesa que agrada a todos e pode ser tão simples ou complicada quanto você quiser. Mas, enquanto você estiver ocupado adicionando café expresso em pó ou extrato de amêndoa, não se esqueça de que mesmo os ingredientes básicos precisam de sua atenção. Uma receita padrão de bolo de chocolate geralmente contém menos de 10 ingredientes. Normalmente incluem farinha, cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio, açúcar, manteiga e ovos. Alguns padeiros experientes podem já ter farinha para bolo em seu arsenal e podem pensar em usá-la. No entanto, embora a farinha para bolo muitas vezes funcione como um substituto da farinha multiuso em muitas receitas, você pode querer ignorá-la na próxima vez que fizer um bolo de chocolate.

Por que a farinha para bolo é tão inadequada para fazer esse tipo de guloseima? Isso porque ela possui menor teor de proteínas em comparação com outros tipos de farinha. Quando combinado com cacau em pó, pode resultar em um bolo muito macio e sem estrutura.

Para entender por que a farinha para bolo não é a melhor para bolo de chocolate, é útil entender a diferença entre ela e outros tipos de farinha. A farinha para bolo é uma farinha finamente moída e com baixo teor de proteína, feita de trigo mole e com cerca de 9% de proteína, valor inferior à farinha multiuso (9-11%). O baixo teor de proteínas é essencial para criar migalhas delicadas e texturas fofas, por isso é muito utilizado em outras confeitarias.

Em comparação, a farinha multiuso é uma mistura de trigo duro e mole. Fiel ao seu nome, essa farinha é a que a maioria das pessoas tem na despensa porque pode ser usada em vários tipos de alimentos, incluindo panquecas, bolos, biscoitos e pão. A farinha de pão, por sua vez, é especialmente adequada para as despensas dos aficionados por pão, visto que possui um alto teor de proteínas (geralmente 11-13%) que ajuda a dar ao pão sua textura mastigável característica.

O ideal é que um bolo de chocolate tenha uma boa migalha por fora para dar mais estrutura ao bolo. Isto é especialmente importante em um bolo de chocolate porque o uso de cacau em pó ou outros elementos de chocolate pode tornar o bolo mais denso. Se você usar recheios derretidos ou coberturas pegajosas, isso é mais uma razão para o bolo ser resistente. Mas a farinha para bolo produzirá um bolo leve e quebradiço no qual essas camadas e texturas podem se fundir.

Em vez de farinha para bolo, use uma combinação de farinha de trigo e farinha para bolo. Esta mistura irá ajudá-lo a conseguir um bolo de chocolate equilibrado, delicado, mas que ainda resiste a diferentes adições e coberturas. Evite usar farinha de pão, pois provavelmente resultará em um bolo pesado. No entanto, cozinhar é parte ciência e parte arte. Então, se você procura um híbrido de bolo e pão de chocolate, vá em frente e experimente a farinha de pão.