A dica simples para preparar quebradiço sem termômetro

Fazer doce de açúcar pode ser intimidante. Para torná-lo quebradiço, o açúcar é aquecido até o estágio de caramelo "hard crack", ou seja, uma temperatura de 300 graus Fahrenheit. É isso que torna o seu amendoim tão crocante e delicioso. O problema é que o processo envolve essencialmente a produção de uma substância bastante perigosa: o açúcar liquefeito em fogo alto pode queimar facilmente. Também cria uma bagunça que endurece rapidamente e dificulta a limpeza fácil e, para complicar ainda mais as coisas, é absolutamente vital que você acerte a temperatura ao aquecer o açúcar. Afinal, é isso que faz a diferença entre o que acabará se tornando caramelo, caramelo antiquado ou um pesadelo enegrecido. Agora, e se disséssemos que você pode tornar quebradiços facilmente e sem um termômetro para doces? Você pode. Envolve apenas uma temperatura ligeiramente mais baixa, muita agitação e atenção à cor.

Vamos examinar isso passo a passo. Primeiro, como qualquer bom cozinheiro, prepare os ingredientes. Quando o açúcar começa a caramelizar, isso acontece rapidamente e você não quer mexer. Tenha todas as suas coisas medidas e prontas para uso - incluindo a assadeira forrada que receberá essa delícia pegajosa. Agora, vamos ao crack difícil.

Depois de misturar os ingredientes em uma panela (provavelmente alguma combinação de açúcar, xarope de milho, manteiga e bicarbonato de sódio), leve-os para ferver em fogo alto. Neste ponto, duas coisas são de vital importância: não mexa esta mistura e não se desvie! Sabemos que parece contra-intuitivo não mexer o seu bebê quebradiço - afinal, você não gostaria de pegar uma colher para incorporar aqueles pedaços dourados como faria com um roux? Não!

Quando aquela apetitosa cor caramelo começar a se formar na borda, abaixe o fogo para médio para evitar que a coisa vire um trem descontrolado. Em seguida, gire a panela para incorporar a mistura. (Se você estiver usando bicarbonato de sódio, espere algumas bolhas.) Agite intermitentemente até que seu quebradiço fique âmbar profundo - o sinal revelador de que está pronto para ser colocado na assadeira, onde se espalhará, endurecerá e esperará. para ser partido em sorvete ou incorporado em um bolo de chocolate. Como qualquer bom cozinheiro, confie nos seus instintos. Você não precisa de nenhum termômetro fedorento.